做排骨时焯排骨的水究竟可不可以用？
创始人
2024-12-13 17:03:31
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做排骨时焯排骨的水究竟可不可以用？
对于中餐来说焯水和划油是必不可少的步骤，焯水肉类主要是去血水，去腥，加热成熟一部分等作用，一般炒煎等做法不需要焯水，比如回锅肉，香菇肉片，水煮肉，而炖焖蒸等一般需要（鱼类除外），例红烧肉，啤酒鸭，炸溜等看情况比如蒜香排骨，炸鸡翅，溜肉片需要，锅包肉（有炸），糟溜鱼片不需要，具体情况还要有不同，不全一定。
焯水是必须扔掉的，鸡鸭牛鱼几十斤丢进水里煮，浮沫撇净后炖十多个小时，还有道工序是把肉末摊在大抓篱上再裹上布把肉汤里的杂质全部过滤干净，最后得到的乳白纯净的汤水，跟焯水根本是一个天上一个地下。
对于中餐来说焯水和划油是必不可少的步骤，焯水肉类主要是去血水，去腥，加热成熟一部分等作用，一般炒煎等做法不需要焯水，比如回锅肉，香菇肉片，水煮肉，而炖焖蒸等一般需要（鱼类除外），例红烧肉，啤酒鸭，炸溜等看情况比如蒜香排骨，炸鸡翅，溜肉片需要，锅包肉（有炸），糟溜鱼片不需要，具体情况还要有不同，不全一定。
焯水是必须扔掉的，鸡鸭牛鱼几十斤丢进水里煮，浮沫撇净后炖十多个小时，还有道工序是把肉末摊在大抓篱上再裹上布把肉汤里的杂质全部过滤干净，最后得到的乳白纯净的汤水，跟焯水根本是一个天上一个地下。
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