使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值；皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用；而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。

　　此外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。因而，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，先除净将上浮的泡沫，再用文火维持煮沸5分钟左右，使有害物质被彻底分解破坏，并杀死微生物。

　　父母通过充分的浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，能够充分地利用大豆中的蛋白质，也能消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。有时候，将生豆浆加热到 80℃－90℃时，会出现大量的白色泡沫，但这实际上是一种“假沸”现象，此时的温度还不至于破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应是，在出现“假沸”现象后继续加热3－5分钟，使泡沫完全消失。但完全没必要为了保险起见，反复地煮好几遍豆浆，

　　这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，而且也要控制好加热时间， 患心脏病人要忌盐(氯化钠)，这似乎是人们的普通常识，其实不是所有的心脏病人都要忌盐的。当某些病人发生心力衰竭，出现全身浮肿、血压升高以及心脏扩大伴心功能不全的情况下，体内水分和钠离子潴留。此时，如不忌盐，钠离子增加，加重水的潴留，使浮肿更明显。因此限制盐的摄入是防止体内水潴留的关键。

　　心脏病人发生心力衰竭时，每天饮食中的食盐量应减至0．5克~l.0克。那些少盐食物如米、红薯、土豆、面粉均可选用，新鲜蔬菜和水果可以自由取食，肉、鱼、蛋类需适量食用。原哺母乳的婴儿应继续哺乳，乳母的饮食不必忌盐。牛乳中含钠离子较人乳高3~5倍之多，凡喂牛奶或奶粉的小儿发生心力衰竭时，可部分改喂豆浆、粥汤和淀粉类食品。

　　对心脏功能尚好而又无浮肿的心脏病儿，不必忌盐。以免低钠引起精神不振、乏力、恶心、呕吐等症状，且长期忌盐影响食欲，不利于小儿生长发育。