云豆不熟透为什么容易发生中毒？
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2024-07-28 23:08:31
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云豆不熟透为什么容易发生中毒？
云豆即扁豆又名菜豆、梅豆、四季豆，是一种夏秋季普遍食用的蔬菜，通常并不引起中毒，仅在由于加工烹调不当时，食后可引起中毒。也有人认为可能与扁豆的品种、产地、季节等因素有关，以立秋至霜降前后（北方在８～１０月，南方在１０～１１月）的扁豆容易发生中毒。 中毒原因与扁豆中含有的植物红细胞凝集素有关。有人认为，扁豆中含有的皂素对胃粘膜有刺激作用，能破坏红细胞，产生溶血而引起局部胃炎。中毒的发生还与烹调加工方法有关，如急炒扁豆，用扁豆做馅，焯扁豆后凉抖或做面码等食用方法最容易导致中毒。调查中还发现，凡是中毒扁豆，外观都较生，颜色还很绿，有生豆腥味。 中毒发生于食后３０分钟到５小时内，开始胃部感到不适，恶心、剧烈呕吐、腹胀、腹痛和腹泻。一般不发烧，部分病人可有心慌、胸闷、全身无力、腰背酸痛等症状，１～２天内即可恢复，不需要特殊治疗，病重者可对症治疗。预防中毒只要彻底烧熟至没有豆腥味，就不会发生中毒。
云豆即扁豆又名菜豆、梅豆、四季豆，是一种夏秋季普遍食用的蔬菜，通常并不引起中毒，仅在由于加工烹调不当时，食后可引起中毒。也有人认为可能与扁豆的品种、产地、季节等因素有关，以立秋至霜降前后（北方在８～１０月，南方在１０～１１月）的扁豆容易发生中毒。 中毒原因与扁豆中含有的植物红细胞凝集素有关。有人认为，扁豆中含有的皂素对胃粘膜有刺激作用，能破坏红细胞，产生溶血而引起局部胃炎。中毒的发生还与烹调加工方法有关，如急炒扁豆，用扁豆做馅，焯扁豆后凉抖或做面码等食用方法最容易导致中毒。调查中还发现，凡是中毒扁豆，外观都较生，颜色还很绿，有生豆腥味。 中毒发生于食后３０分钟到５小时内，开始胃部感到不适，恶心、剧烈呕吐、腹胀、腹痛和腹泻。一般不发烧，部分病人可有心慌、胸闷、全身无力、腰背酸痛等症状，１～２天内即可恢复，不需要特殊治疗，病重者可对症治疗。预防中毒只要彻底烧熟至没有豆腥味，就不会发生中毒。
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