醋辣椒怎么做

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1.将收好的辣椒风干。
2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用。

3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒。

4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀。

5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，用个东西将辣椒压下水面。

6.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右。

做法二：

1、选择辣椒--除了甜椒和极辣的魔鬼椒，日常的其他辣椒都可以选用。

2、切喜欢的大小，喜欢精细点的就切细圈，喜欢扎实口感的可以切稍长一点的小段（最长1.5cm的比较合适，再长的话不好入味，口感不好）切的越细盐的时间相对越短。

3、辣椒圈倒入容器，加入醋，醋的量以辣椒量的三分之二左右即可，就是比普通拌菜的醋量多一点，具体根据自己的口味调整。

4、再放少许盐，拌匀，等待腌渍入味。时间越长，酸度越明显，辣度相对减弱，半小时至几个小时都可以。

5、盐平均小半匙就够了，如果要腌的辣椒很多，可以看情况再放点，盐不是最主要调味料，只是激发辣度，中和酸度。

6、如果想味道再好一点，可以在吃的时候放一点点鸡精和香油。