西餐厅服务问题的案例
创始人
2024-09-13 15:11:43
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西餐厅服务问题的案例
案例一
6月22日下午2:00左右两岸咖啡的客人很多。外场都在不停的忙碌,有一桌客人也是一些社会上的闲杂人,他们点了五杯龙井茶,外场服务员卢玉萍在上茶时不小心把茶水杯打翻,倒在客人的身上,滚烫的开水让客人一下子从椅子上跳了起来,水也有一些洒在了客人的手机上,卢玉萍当时愣住了不知如何反应,领班与店长急忙过来向客人道歉帮客人擦拭并转台,客人的脾气很大,店长向他们一直道歉,倾听客人的诉苦并给客人重新换茶。赠送果盘,而且答应客人,如果事后手机发生故障由店里负责修理。这样客人才稍稍平息一些怒气,还在结帐时给客人打了八八折的优惠,客人对这个处理很满意,才结帐离去。由此看出我们的思想都很单纯,缺乏一定的政治鉴别能力。
分析:
做为一名服务员做事时要小心谨慎,遇到问题要冷静处理。当茶水倒在客人身上时要马上道歉并处理,不能没有反应。做为一名店长她的作法是正确的,首先要理解客人,听客人倾诉然后提出令客人满意的作法和相应的补偿措施。让客人平息怒气、让事情顺利的解决。这样才能更有利于餐厅的发展。
案例二
崔怀丽是一个平时随性大方的人,做事总是不太认真。有一次客人来用餐,她去点单当她问客人用什么茶时,客人告诉她”不用茶”。她听成了”伯爵茶”结果为客人点了一壶”伯爵茶”点单后她没有复单,客人也不知道,当服务员上茶时客人很惊讶,并拒绝付款,她没有办法只好自己赔单。这也是给她粗心大意的一次教训。
分析:
做为一名服务员,需要耐心、细心,为客人点单时要仔细听、认真记,点单后要为客人复单以免产生误差。确定准确后在离开,想成为一名优秀的服务员需要付出很大的努力,相应的细心比不可少。
吃西餐要讲究的一用餐礼仪。
一,上菜。上菜的顺序一般是:面包,冷菜,汤类,主菜,甜点,咖啡或水果。冷菜是开胃菜。汤有海鲜汤和奶油汤。主菜有鸡,鱼,牛肉,猪肉等。最后是饮料或水果。
二,刀叉匙的使用。汤匙横摆在汤盘前面,其它刀叉分别放在各道菜的两边,用刀叉要由外而内。吃肉类用刀,用左手执叉按住菜品,再用右手拿刀切,要用刀尖切。肉类的骨头放在碟子的右角。
三,用手拿着吃。面包涂点牛油拿着吃,薯片,炸肉片,芦笋等。
四,餐巾。要等女主人打开时,才可以打开,放在腿部才最好。只用来擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左边的桌上。
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