1.将蛋放锅里，冷水放锅里。水一定要没过鸡蛋！！！这样成功率高中火煮至沸腾。



沸腾后，再煮30秒左右。（答粗轮根据蛋凳笑的大小而定。）



盖上锅盖。转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火



闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。）然后，移开炉子



倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。

在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了



鸡蛋的蛋白都是熟的哟~加点酱。我清信喜欢泰式甜辣酱



小贴士
剥鸡蛋壳在水里剥很方便很完整。 因为这个攻略要涉及蛋大小的变量，所以，要根据手边鸡蛋大小来定...其实试个一两次就能掌握好了。 要领不能泡太久的冷水...说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老...其实就算泡冷水这种效果也不好...所以干脆就是泡一小会儿冷水，使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了...趁热吃...

把鸡蛋放到装有常温水（28℃）的锅中，开大火，从常温水开始煮鸡蛋，大概6分30秒，锅内的水开始沸腾（100℃）。从冰箱拿出里拿出的鸡蛋放到锅里加冷水抹过鸡蛋煮开后开始计时，三分钟后关火，鸡蛋过冷水就可以了。从常温水28℃开始煮，鸡蛋用中火煮大概五分30秒左右，当锅底开始持续冒小泡是水面有热气冒出就开始计时。

除了溏心蛋外你还可以试试水波蛋最好选用新鲜的鸡蛋，这样蛋白比较粘稠，煮的时候比较不容易散，形状就好看，絮状物就少，把鸡蛋磕在碗里备用完美水波蛋的做法 步骤1选一个深点的锅，水多一点，煮沸完美水波蛋的做法 步骤2烧水的时候准备白醋，白醋要多一点，占水的比例的1/6左右，白醋的加入可以陆局衡让蛋白尽快凝固。

这样蛋白可以包裹住蛋黄，整个鸡蛋才不至于煮散掉完美水波蛋的做法 步骤3水开后完美水波蛋的做法 步骤4水开后，倒入白醋，拿一个勺子或者筷子在水早做中间不停的打一个漩涡，然后关火完美水波蛋的做法, 步骤5在关火后立即把鸡蛋贴近水面顺着漩涡倒进水里，不要开火，让鸡蛋慢慢的用余温在水里成形完美水波蛋的做法 。

步骤6此时不开火，让鸡蛋在水里用余温慢慢成型大概需要3分钟，如果是冬天水凉的快，在蛋白成形以后，用尽可能小的火，加热一分钟左右，即可用漏勺捞出鸡蛋，动作一定要小心，不要戳破蛋黄完美水波蛋的做法。 步骤7表面上漂浮的鸡蛋絮扔掉，然后轻轻的冲掉表面的白腊敬醋，完美的水波蛋就完成了！

解答

溏心蛋就是蛋黄还可以流闭贺坦动的白煮蛋轿桐。

办法一，

取一个小锅，放入适量的水，目测水量没过鸡蛋即可，保证受热均匀；加10%的白醋煮开，可以防止有裂缝的蛋的蛋清流出；水开后调小火，将新鲜鸡蛋洗净放入锅中，煮5分钟左右将鸡蛋取出；煮好的蛋可以马上放入冷水中， 避免鸡蛋煮过头，蛋壳也更加好剥。一拍袜颗完美的溏心蛋就完成了！

方法二

一般来说，蛋白的凝固温度大概在62°C，蛋黄在68°C 。

现在市面上有一些可以调温的恒温水壶，可以在一定范围内调整温度。如米家恒温水壶

用恒温水壶把温度调整到65度。干温度可以让鸡蛋蛋白凝固而不到鸡蛋凝固黄温度。把鸡蛋洗净放在65度水中，10分钟即可。

方法三

低温烹饪及烹饪，原理同恒温水壶相似。

低温烹饪机的主要原理在于可以长时间的控制温度，从而达到效果，其主要的恒温温度在25度到99度之间，温度控制范围在1摄氏度之间。

制作低温鸡蛋的时候，其温度应该严格控制在64-65℃，在这个温度中烹饪的鸡蛋，首先口感达到了极佳的效果，而且也符合了正规烹饪的消毒要求。