众所周知，饮食与健康有着密不可分的关系，吃得科学，营养搭配合理则身体健康，故有识之士常说：“健康是吃出来的”。反之，如果暴饮暴食，胡吃海喝，偏食挑食，饥一顿饱一顿，营养搭配不当，则会对身体造成一系列损害。从我国营养调查结果来看，国人面临着营养缺乏与营养失调的双重挑战。

　　一、   营养缺乏主要表现为：

　　1、钙摄入不足。据2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民钙摄入量仅为389mg/人/日，不足推荐摄入量的一半；

　　2、铁、维生素A等微量元素及维生素缺乏在我国城乡居民普遍存在。调查显示，我国居民贫血患者率平均为15.2%，3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，维生素A边缘缺乏率为45.1%。

　　3、5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%。

　　二、    营养失调主要表现为：

　　慢性非传染性疾病患病率上升迅速。如调查显示：高血压患病率1.6亿，糖尿病及糖尿病前期有4000多万，肥胖为6000万，超重约2亿，血脂异常1.6亿。造成以上营养缺乏病及慢性病高发的祸根主要是饮食不科学，营养不平衡，应引起我们的高度重视。

　　那么，怎样吃？吃什么才健康呢？众说纷纭，读者有时难以选择。营养专家认为：优质、安全、营养均衡、适度就是健康的饮食。具体应按照《中国居民膳食指南》及《平衡膳食宝塔》的要求进食。

　　《平衡膳食宝塔图》如下：

　　《中国居民膳食指南》内容如下：

　　1食物多样，谷类为主，粗细搭配。

　　2多吃蔬菜、水果和薯类。

　　3常吃奶类、豆类或其制品。

　　4经常吃适量的鱼、禽、蛋及瘦肉。

　　5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

　　6食不过量，天天运动，保持健康体重。

　　7三餐分配要合理，零食要适量。

　　8每天足量饮水，合理选择饮料。

　　9如饮酒应限量。

　　10吃新鲜卫生的食物。

　　另外，针对引起营养缺乏或营养失调的原因，选择合适的食物以纠正因营养不平衡造成的疾病。如造成国人钙摄入不足的主要原因是奶类及其制品的摄入较少，建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品，对于有高血脂和/或超重肥胖倾向者可选择低脂或脱脂奶及其制品。而对于缺铁性贫血者可多吃动物血、黑木耳、蛋黄、动物肝脏等。维生素A缺乏者可增加动物肝脏、蛋黄、奶油。对于老年人，因要控制高胆固醇的食品，可通过增加进食富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜（如胡萝卜、南瓜、菠菜、空心菜、红心红薯等）和水果（如芒果、桔子、杏、哈密瓜、苹果等）来间接补充维生素A，必要时可以适当补充维生素A胶丸，但应注意不要摄入过量，以免引起蓄积中毒。对于各种慢性病患者及高危人群，应控制总能量的摄入，尤其要控制高热能的油脂类及动物性食物，增加富含维生素及纤维素且低热量大体积的蔬菜水果的摄入量，主食做到粗细搭配，并适当增加薯类的摄入，同时适当运动，保持理想体重，就能预防各种慢性病的发生发展，过健康快乐的幸福生活。