白酒发酵各过程温度范围是:
入池水温不超过35℃;
最佳发酵温度为25℃—30℃;
超过30℃者发酵期缩短;低于20℃者,发酵期延长。
冬季生产可采用温水发酵;
室温低于10℃者不发酵。
注意:
发酵开始后,每2~3天要充分搅拌一次,以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸,应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。
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