扎大腿那个确实能判断生熟,但现在这个年代不行,扎完不冒血水只能证明鹅肉能吃,不能证明熟透了,不然一刀斩下去骨头还是红的,一般要小火卤一个多小时后,用手指按鹅腿,多试几次,凭感觉,感觉软烂就熟透了,而且入味。如果不软,那就小小火再继续泡,记住要小火,不然鹅一不留神就脱骨了。
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